リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え
Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
-segue italiano–
シェフ: カルロ・クラッコ (Identità Golose)
材料
リガトーニ 12 個
レタスの葉（芯の部分） 8 枚
カカオ 50 g
EXバージンオリーブオイル 50 g
甘草パウダー 4 g
粉砂糖 4 g
精製塩 1 g
ミニクレソン 10 g
マルドンの塩 4 g
手順
リガトーニを多めの塩水で10分茹でる。 カカオバターを溶かし、EXバージンオリーブオイルを加えて混ぜる。角型に流し入れて冷蔵庫で2時間冷やし固める。オイルバターを型から出して盛り皿の上で削りおろし、茹でたリガトーニと合わせて少量の塩で味付けする。レタスの葉、粉砂糖、甘草パウダー、精製塩を加えて味付けする。おろしオイルバターの上にレタスの葉を盛り合わせ、仕上げにミニクレソンを添える。
Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
Chef: Carlo Cracco (Identità Golose)
INGREDIENTI
12 rigatoni
8 foglie di lattuga (cuore)
50 g di cacao
50 g d’olio extravergine d’oliva
4 g di polvere di liquirizia
4 g di zucchero a velo
1 g di sale fino
10 g di crescione micro
4 g di sale maldon
PROCEDIMENTO
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua saltata per 10 minuti.
Sciogliere il burrocacao e unirvi l’olio extravergine; colare in uno stampo quadrato e mettere a solidificare in frigorifero per 2 ore. Sformare il burro d’olio, grattugiarlo su un piatto di portata, unirvi i rigatoni cotti e salare con poco sale.
Condire le foglie di lattuga con zucchero a velo, polvere di liquirizia e sale fino. Adagiare sopra all’olio grattugiato le foglie di lattuga. Terminare con il crescione micro.