皆様、今日は松の実をご紹介したいと思います。
先週のバジリコとともに、ペスト・ジェノヴェーゼには欠かせない食材ですね。
松の実はイタリア語でPINOLI（ピノーリ）と言い、小さくて柔らかくアーモンドに似たような味がします。
いくつかの種類の松からできる食用の種で、特にPinus pinea（イタリア・カサマツ）のものを指します。
堅い殻（松ぼっくり）の中で殻に包まれ、守られています。
100ｋｇの松ぼっくりから約25kgの殻付きの松の実が取れ、たった6kg-8kgの松の実（殻を割ったもの）しかとれません。
収穫は、秋から冬に行われ、積み重ねた松ぼっくりを天日干しします。
この温かさが、松の実を殻を割って、洗って、干す作業をしやすくさせます。
My-personaltrainer.itから引用・翻訳: http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/pinoli.html
ペスト・ジェノヴェーゼ協会の、Pesto Genovese（ペスト・ジェノヴェーゼ）公式レシピによると
地中海地域のPinus pinea（イタリア・カサマツ）からとれた松の実をスプーン１杯分使うとあります。
松の実の代わりにアーモンドやクルミを使う人もいますが、厳密にはペスト・ジェノヴェーゼとは
呼べないことになります。
また日本で出回っている松の実は中国産のものが多く、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸などが含まれていて
動脈硬化予防などの健康食品として、サラダやお菓子などにも使われています。
もし、伝統的なペスト・ジェノヴェーゼを作りたいと思ったら、皆さんも地中海産のものを探してみてくださいね。