GCC 2013 – PRO CATEGORY – CANDIDATES

Siamo lieti di presentarvi le 39 ricette pervenute da cuochi professionisti di cucina italiana da tutto il Giappone partecipanti al Gran Concorso di Cucina 2013, quarta edizione. Vi preghiamo di indicare la vostra preferenza (massimo una a persona) entro e non oltre il giorno 12novembre ore 12 riportando il numero corrispondente nell’apposito modulo che trovate sotto ogni piatto. In questo modo ci aiuterete ad individuare i tre finalisti che si aggiungeranno ai sette individuati dal Comitato ICCJ nello scontro finale del 25 novembre.

Grazie della collaborazione.

ICCJ

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カテゴリー「プロ」

第四回イタリア料理コンクール2013の開催に先駆けて、日本中のイタリア料理シェフの方々からご応募いただいた39皿のお料理をご紹介させて頂きます。 11月12日（火）の正午までに各お料理の写真の下にある「投票する」のリンクをクリックし、投票フォームに貴方が一番好きなお料理の番号（お一人様一皿まで）を入力して下さい。その後、1人のファイナリストが投票から選出され、さらに在日イタリア商工会議所理事会審査員の選出した4人を含む合計5人のファイナリストが11月25日（月）に最終実技審査に出場することになります。

貴方の投票をお待ちしております。

在日イタリア商工会議所

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Here are the 39 recipes submitted to the Gran Concorso di Cucina 2013, 4th edition, by chefs specialized in Italian cooking from all over the Country. You have until Nov 12th at 12:00 to tell us which one you prefer (1 max per person by using the form at the end of this page) and help us select three finalists. They will join the other seven finalists selected by a special ICCJ Committee in the final contest on November 25th.

Thank you for your collaboration.

ICCJ

“Corno” Ripieno di Pera e culatello servito con salsa tricolore. “Corno” ヴェネチアの総督帽に見立てた洋梨とクラテッロのリピエノ。トリコローレのサルサで・・１番に投票する	Terrina di Trionice con cipolle verdi e verza invernale; interiora di Trionice in salsa peverada. Semifreddo all’aroma di vino in salsa di sangue すっぽんと九条ネギ、冬キャベツのテリーヌ仕立て　　すっぽんの内臓を使ったペヴェラータと血のソース　　　　　　赤ワイン風味の血のセミフレッド添え２番に投票する
Involtini di lingua di manzo 牛舌のインボルティー二３番に投票する	Salmone marinato alla griglia profumato all’arancia. Accompagnamento con crema di peperoni (di due colori) e insalata all’ortolana. オレンジの香りいっぱいマリネサーモンの片面グリル２色のペペローネのクレマと菜園風サラダ仕立て４番に投票する
柏崎産真鯛のフレーゴラ　ボッタルガ添え fregola con bottarga di pagro di Kashiwazaki ５番に投票する	lasagnetta di ragù alla napoletana e paccheri servita in gateau ナポリ風ラグーとパッケリのラザニエッタ、ガトー仕立て６番に投票する
Pastissada di cavallo con polenta concia 馬肉の煮込み　ポレンタコンチャ添え７番に投票する	Tortino di scampi, ricotta e melanzane スカンピとリコッタの茄子のトルティーノ８番に投票する
Pomo D’oro. Arista in salsa di tuorlo (pomo d’oro)accompagnato da patata viola (murasakiimo) アリスタ　pomo d`oro仕立ての黄色いトマトのカプセルソースとじゃがいもと紫芋の透明な紙９番に投票する	Gnocchi di patate dorati ripieni di fonduta in salsa di riccio allo zabaione フォンデュータを詰めたじゃがいもの焼きニョッキ、ウニのザバヨンソース１０番に投票する
“Gudi”piatto tipico toscano. Trio di sapori autunnali. トスカナ伝統「GUDI]秋の三種の味覚１１番に投票する	Sformato di Cous Cous alla moda Sarda クスクスのスフォルマートサルデーニャ王国風１２番に投票する
Risotto di funghi porcini con coda di rospo コラーゲンたっぷり　鮟鱇とポルチーニ茸のリゾット１３番に投票する	Tagliolini di due colori in salsa burro e acciuga con bottarga 重ね２色のタリオリーニ　アンチョビソース　からすみ添え１４番に投票する
Tagliatelle ai porcini e speck in crema di parmigiano スペックで巻き込んだポルチーニソースのタリアテッレパルミジャーノのクリームで１５番に投票する	Gambero dal lungo artiglio cotto al vapore con rosmarino e altre spezie 手長エビvapore香草のゼリーのせ１６番に投票する
Anatra selvatica grigliata con porro al forno accompagnato con Antica pasta italiana “testaroli”in salsa agrodolce. 鴨のグリルとポロ葱のロースト。アグロドルチェソースでイタリア最古のパスタ「テスタローリ」を添え１７番に投票する	豚すね肉の煮込み　赤タマネギとカブのピューレ　タイムの香りのスキューマ Stinco di maiale bollito con cipolle rosse e purè di rapa accompagnato da schiuma al profumo di timo. １８番に投票する
３種類のお肉を詰めた不揃いなカンネッローニ　セイラスチーズ　栗　ポルチーニ　林檎　秋トリュフ　ピエモンテ州の晩秋をイメージして Cannelloni di carne di 3 varietà con formaggio seirass, accompagnati da castagne , mele, funghi porcini e tartufu (l’accompagnamento rievoca i sapori di fine autunno in Piemonte) １９番に投票する	Ribollita scomposta リッボリータの分解！leggermente ２０番に投票する
trota iridea e gambero di fiume a beccaficu. Arancini di polenta. 虹鱒とザリガニのベッカフィーク風　オレンジに見立てたポレンタ２１番に投票する	spaghetti ubriachi all’Aglianico in salsa di peperoncino nero con arrosto di piccione al balsamico アリアニコで茹で上げた酔っ払いぺペロンチーノ　ブラックニンニクのソース. バルサミコを塗りながら焼いた小鳩添え２２番に投票する
Anatra arrosto in salsa di frutta secca con frutta di stagione 鴨胸肉のロースト　3種類のドライフルーツのソース　　カラメリゼした季節の果物を飴の器に入れて２３番に投票する	berice rosso in acqua di mare 金目鯛のアクア・ディ・マーレ２４番に投票する
Morbido controfiletto di vitello accompagnato da pane grattugiato con erbe e servito con insalata di erbe fresche e salsina all’uovo やわらかい仔牛ロースと、カリカリ香草パン粉崩した温泉卵とフレッシュハーブのサラダ添え２５番に投票する	Grugnitore(pesce bianco) in salsa di tartar, servito con crema di limone in cocktail イサキ（白身魚）のあぶりタルタル　レモンクリームのカクテル２６番に投票する
トルティーノ　ディ　パターテ（熟成インカのめざめとトリュフのケーキ仕立て） Tortino di Patate (torta di tartufi e patate “inka no mezame” mature) ２７番に投票する	３種の香り卵を包んだウズラのラヴィオリ Ravioli alle tre varietà di uovo profumato e ripieno di quaglia ２８番に投票する
Roast beef di struzzo al profumo di noci ナッツ香るストルッツォ　ロースト２９番に投票する	２ヶ月熟成　但馬牛（たじまぎゅう）のサルシッチャの炭火焼　ポルチーニのロースト 2 lune piene Salsicce di manzo di Tajima con porcini al forno. ３０番に投票する
カッペリーニで包んだ真鯛　カボスのブロデタッートソース Paguro avvolto in capellini in salsa di kabosu ３１番に投票する	七面鳥雛鳥　ムネ肉とポレンタのロトロ　レーズンのポルト風ソース　フォアグラ風味のカポナータ添え Rotolo di polenta e petto di pulcino di tacchino, con salsa di uva passa al Porto e caponata al sapore di foie gras ３２番に投票する
Risotto saltato con gamberi ad ali di angelo in brodo 天使の海老の焼きリゾット　スープ仕立て３３番に投票する	Tre Ravioli: Passato Presente Futuro ３種のラビオリ　イタリアの過去、現在、未来３４番に投票する
Gnocchi di zucca con zucchini e astice al Profumo di arancia かぼちゃのニョッキにズッキーニとオマールエビ　オレンジの香り３５番に投票する	arista di maiale con salsa Vincotto e tartufo accompagnato da rapa marinata 豚の低温ロースト、トリュフとヴィンコットソース　蕪のマリネを添えて３６番に投票する
新感覚ラザニア Lasagna sensibile e nuova ３７番に投票する	仔牛ほほ肉のブラザート　ヴェッキオサンペーリとチョコレートの香り brasato di guancia di vitello al Vecchio Samperi e profumato di cioccolato ３８番に投票する
３９番に投票する Stracotto di filetto di manzo con foie gras e risoni di castagne. (la forma si ispira al Monte Bianco) フォアグラと栗の焼きリゾーニを重ねた牛フィレ肉のストラコットモンテビアンコ仕立て

“Corno” Ripieno di Pera e culatello servito con salsa tricolore. “Corno” ヴェネチアの総督帽に見立てた洋梨とクラテッロのリピエノ。トリコローレのサルサで・・１番に投票する	Terrina di Trionice con cipolle verdi e verza invernale; interiora di Trionice in salsa peverada. Semifreddo all’aroma di vino in salsa di sangue すっぽんと九条ネギ、冬キャベツのテリーヌ仕立て　　すっぽんの内臓を使ったペヴェラータと血のソース　　　　　　赤ワイン風味の血のセミフレッド添え２番に投票する
Involtini di lingua di manzo 牛舌のインボルティー二３番に投票する	Salmone marinato alla griglia profumato all’arancia. Accompagnamento con crema di peperoni (di due colori) e insalata all’ortolana. オレンジの香りいっぱいマリネサーモンの片面グリル２色のペペローネのクレマと菜園風サラダ仕立て４番に投票する
柏崎産真鯛のフレーゴラ　ボッタルガ添え fregola con bottarga di pagro di Kashiwazaki ５番に投票する	lasagnetta di ragù alla napoletana e paccheri servita in gateau ナポリ風ラグーとパッケリのラザニエッタ、ガトー仕立て６番に投票する
Pastissada di cavallo con polenta concia 馬肉の煮込み　ポレンタコンチャ添え７番に投票する	Tortino di scampi, ricotta e melanzane スカンピとリコッタの茄子のトルティーノ８番に投票する
Pomo D’oro. Arista in salsa di tuorlo (pomo d’oro)accompagnato da patata viola (murasakiimo) アリスタ　pomo d`oro仕立ての黄色いトマトのカプセルソースとじゃがいもと紫芋の透明な紙９番に投票する	Gnocchi di patate dorati ripieni di fonduta in salsa di riccio allo zabaione フォンデュータを詰めたじゃがいもの焼きニョッキ、ウニのザバヨンソース１０番に投票する
“Gudi”piatto tipico toscano. Trio di sapori autunnali. トスカナ伝統「GUDI]秋の三種の味覚１１番に投票する	Sformato di Cous Cous alla moda Sarda クスクスのスフォルマートサルデーニャ王国風１２番に投票する
Risotto di funghi porcini con coda di rospo コラーゲンたっぷり　鮟鱇とポルチーニ茸のリゾット１３番に投票する	Tagliolini di due colori in salsa burro e acciuga con bottarga 重ね２色のタリオリーニ　アンチョビソース　からすみ添え１４番に投票する
Tagliatelle ai porcini e speck in crema di parmigiano スペックで巻き込んだポルチーニソースのタリアテッレパルミジャーノのクリームで１５番に投票する	Gambero dal lungo artiglio cotto al vapore con rosmarino e altre spezie 手長エビvapore香草のゼリーのせ１６番に投票する
Anatra selvatica grigliata con porro al forno accompagnato con Antica pasta italiana “testaroli”in salsa agrodolce. 鴨のグリルとポロ葱のロースト。アグロドルチェソースでイタリア最古のパスタ「テスタローリ」を添え１７番に投票する	豚すね肉の煮込み　赤タマネギとカブのピューレ　タイムの香りのスキューマ Stinco di maiale bollito con cipolle rosse e purè di rapa accompagnato da schiuma al profumo di timo. １８番に投票する
３種類のお肉を詰めた不揃いなカンネッローニ　セイラスチーズ　栗　ポルチーニ　林檎　秋トリュフ　ピエモンテ州の晩秋をイメージして Cannelloni di carne di 3 varietà con formaggio seirass, accompagnati da castagne , mele, funghi porcini e tartufu (l’accompagnamento rievoca i sapori di fine autunno in Piemonte) １９番に投票する	Ribollita scomposta リッボリータの分解！leggermente ２０番に投票する
trota iridea e gambero di fiume a beccaficu. Arancini di polenta. 虹鱒とザリガニのベッカフィーク風　オレンジに見立てたポレンタ２１番に投票する	spaghetti ubriachi all’Aglianico in salsa di peperoncino nero con arrosto di piccione al balsamico アリアニコで茹で上げた酔っ払いぺペロンチーノ　ブラックニンニクのソース. バルサミコを塗りながら焼いた小鳩添え２２番に投票する
Anatra arrosto in salsa di frutta secca con frutta di stagione 鴨胸肉のロースト　3種類のドライフルーツのソース　　カラメリゼした季節の果物を飴の器に入れて２３番に投票する	berice rosso in acqua di mare 金目鯛のアクア・ディ・マーレ２４番に投票する
Morbido controfiletto di vitello accompagnato da pane grattugiato con erbe e servito con insalata di erbe fresche e salsina all’uovo やわらかい仔牛ロースと、カリカリ香草パン粉崩した温泉卵とフレッシュハーブのサラダ添え２５番に投票する	Grugnitore(pesce bianco) in salsa di tartar, servito con crema di limone in cocktail イサキ（白身魚）のあぶりタルタル　レモンクリームのカクテル２６番に投票する
トルティーノ　ディ　パターテ（熟成インカのめざめとトリュフのケーキ仕立て） Tortino di Patate (torta di tartufi e patate “inka no mezame” mature) ２７番に投票する	３種の香り卵を包んだウズラのラヴィオリ Ravioli alle tre varietà di uovo profumato e ripieno di quaglia ２８番に投票する
Roast beef di struzzo al profumo di noci ナッツ香るストルッツォ　ロースト２９番に投票する	２ヶ月熟成　但馬牛（たじまぎゅう）のサルシッチャの炭火焼　ポルチーニのロースト 2 lune piene Salsicce di manzo di Tajima con porcini al forno. ３０番に投票する
カッペリーニで包んだ真鯛　カボスのブロデタッートソース Paguro avvolto in capellini in salsa di kabosu ３１番に投票する	七面鳥雛鳥　ムネ肉とポレンタのロトロ　レーズンのポルト風ソース　フォアグラ風味のカポナータ添え Rotolo di polenta e petto di pulcino di tacchino, con salsa di uva passa al Porto e caponata al sapore di foie gras ３２番に投票する
Risotto saltato con gamberi ad ali di angelo in brodo 天使の海老の焼きリゾット　スープ仕立て３３番に投票する	Tre Ravioli: Passato Presente Futuro ３種のラビオリ　イタリアの過去、現在、未来３４番に投票する
Gnocchi di zucca con zucchini e astice al Profumo di arancia かぼちゃのニョッキにズッキーニとオマールエビ　オレンジの香り３５番に投票する	arista di maiale con salsa Vincotto e tartufo accompagnato da rapa marinata 豚の低温ロースト、トリュフとヴィンコットソース　蕪のマリネを添えて３６番に投票する
新感覚ラザニア Lasagna sensibile e nuova ３７番に投票する	仔牛ほほ肉のブラザート　ヴェッキオサンペーリとチョコレートの香り brasato di guancia di vitello al Vecchio Samperi e profumato di cioccolato ３８番に投票する
３９番に投票する Stracotto di filetto di manzo con foie gras e risoni di castagne. (la forma si ispira al Monte Bianco) フォアグラと栗の焼きリゾーニを重ねた牛フィレ肉のストラコットモンテビアンコ仕立て