Giallo Zafferano グリッシーニ用の材料（約40本）: 水 280 ml, 硬質小麦のセモリナ粉 (大さじ1), 小麦粉タイプ “00” 500 gr, ビール酵母 15 gr, 大麦麦芽 (または砂糖) 大さじ1, EXバージンオリーブオイル 50 gr（とハケ塗り用 適宜）, 塩 8 gr 準備 グリッシーニを調理する最初の手順として、材料の中の水（常温）280 ml から少量をとり、ビール酵母と麦芽を溶かす (1)。 別の容器の中に残りの常温水を入れて塩を溶かす (2)。...

ボローニャ風ミートソース / エミリア-ロマーニャ州 6人分の材料: 肉のブイヨンスープ 250 ml, バター 50 gr, 牛ひき肉 (cartella, 肩肉) 250 gr, 豚ひき肉 (もも肉) 250 gr, にんじん 1本, 玉ねぎ 中1個, 牛乳（全乳）1 カップ, EXバージンオリーブオイル 大さじ 3, パンチェッタ（生ベーコン、塩分が低めのブロック）100 gr, 挽き立てのコショウ お好みで適宜, 3倍濃縮のトマトペースト30 gr, 塩 適量, セロリの茎 1 本, 赤ワイン 1 カップ 準備...