（ダヴィデ・オルダーニ材料） 4人分 パスタ 乾パスタ 280 g 無塩バター 120 g グラナパダーノチーズ 80 g （おろしたもの） 白ワインビネガー 10 ml 塩を加えた熱湯 1,5 lt 乳化させたアンチョビ 塩抜きしたアンチョビ 40 g EXバージンオリーブオイル 40 ml 水 20 ml ...
Identità Golose
今週のレシピ: デーツ、プンタレッレ、カタクチイワシのマリネとオイルバター
デーツ、プンタレッレ（アスパラガスチコリ）、カタクチイワシのマリネとオイルバター (Matteo Baronetto, Carlo Cracco - Identità Golose) 材料 プンタレッレ 320 g デーツ 200 g カカオ・グリュエ（細挽） 4 g （炒って砕いたカカオ豆） クルミ油 10 g カタクチイワシ（生） 8 尾 ローズソルト 100 g...
今週のレシピ: 四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス
四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス (Carlo Cracco, Identità Golose) 材料 4人分 カルナローリ米 280 g ヴェネレ米 40 g グラナパダーノチーズ 80 g （おろしたもの） 四川胡椒 四川胡椒の花 2つ アガーアガー 3 g アンチョビのオイル漬け 4切れ 根しょうが 3 個 みじん切り玉ねぎ 8 g 白ワイン バター 80 g EXバージンオリーブオイル 塩 手順 根しょうがの皮を剥き、細かくすりおろす。80 °C...
今週のレシピ： リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え
リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato -segue italiano- シェフ: カルロ・クラッコ (Identità Golose) 材料 リガトーニ 12 個 レタスの葉（芯の部分） 8 枚 カカオ 50 g EXバージンオリーブオイル 50 g 甘草パウダー 4 g 粉砂糖 ...