Identità Golose

レシピ: アンチョビ、エスプレッソコーヒー、オレンジ和えのパスタ

(ダヴィデ・オルダーニ材料) 4人分 パスタ 乾パスタ                 280 g 無塩バター                 120 g グラナパダーノチーズ       80 g (おろしたもの) 白ワインビネガー           10 ml 塩を加えた熱湯                    1,5 lt 乳化させたアンチョビ 塩抜きしたアンチョビ       40 g EXバージンオリーブオイル    40 ml 水                         20 ml  ...

今週のレシピ: デーツ、プンタレッレ、カタクチイワシのマリネとオイルバター

今週のレシピ: デーツ、プンタレッレ、カタクチイワシのマリネとオイルバター

デーツ、プンタレッレ(アスパラガスチコリ)、カタクチイワシのマリネとオイルバター (Matteo Baronetto, Carlo Cracco - Identità Golose) 材料 プンタレッレ         320 g デーツ                        200 g カカオ・グリュエ(細挽)      4 g (炒って砕いたカカオ豆) クルミ油                    10 g カタクチイワシ(生)           8 尾 ローズソルト                  100 g...

今週のレシピ: 四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス

今週のレシピ: 四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス

四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス (Carlo Cracco, Identità Golose) 材料
4人分 カルナローリ米  280 g ヴェネレ米 40 g グラナパダーノチーズ 80 g (おろしたもの) 四川胡椒
四川胡椒の花 2つ アガーアガー 3 g アンチョビのオイル漬け 4切れ 根しょうが 3 個 みじん切り玉ねぎ 8 g 白ワイン
バター 80 g EXバージンオリーブオイル
塩 手順
根しょうがの皮を剥き、細かくすりおろす。80 °C...

今週のレシピ: リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え

今週のレシピ: リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え

リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato -segue italiano- シェフ: カルロ・クラッコ (Identità Golose) 材料 リガトーニ            12 個 レタスの葉(芯の部分)    8 枚 カカオ                50 g EXバージンオリーブオイル    50 g 甘草パウダー            4 g 粉砂糖              ...