仔牛肉のたたき　ダミーニ・スタイル (ジョルジョ・ ダミーニ、ダミーニ・マチェッレリア&アッフィーニ) たたき肉（仔牛の外また肉、またはもも肉）の一番大きな特徴は、飼育方法によります。生誕地、栄養状況、食肉に加工された状況などから動物がどのように生育されたかを知ることができます。動物は選別され、常に適正なタイミングで食肉に加工されます。さらに、食用に加工された肉は顧客に提供される前に冷蔵貯蔵庫の中で、食べ頃になるまで熟成されます。...