（ダヴィデ・オルダーニ材料） 4人分 パスタ 乾パスタ 280 g 無塩バター 120 g グラナパダーノチーズ 80 g （おろしたもの） 白ワインビネガー 10 ml 塩を加えた熱湯 1,5 lt 乳化させたアンチョビ 塩抜きしたアンチョビ 40 g EXバージンオリーブオイル 40 ml 水 20 ml ...
レシピ
レシピ: 仔牛肉のたたき
仔牛肉のたたき ダミーニ・スタイル (ジョルジョ・ ダミーニ、ダミーニ・マチェッレリア&アッフィーニ) たたき肉（仔牛の外また肉、またはもも肉）の一番大きな特徴は、飼育方法によります。生誕地、栄養状況、食肉に加工された状況などから動物がどのように生育されたかを知ることができます。動物は選別され、常に適正なタイミングで食肉に加工されます。さらに、食用に加工された肉は顧客に提供される前に冷蔵貯蔵庫の中で、食べ頃になるまで熟成されます。...
今週のレシピ: グリッシーニ (Grissini)
Giallo Zafferano グリッシーニ用の材料（約40本）: 水 280 ml, 硬質小麦のセモリナ粉 (大さじ1), 小麦粉タイプ “00” 500 gr, ビール酵母 15 gr, 大麦麦芽 (または砂糖) 大さじ1, EXバージンオリーブオイル 50 gr（とハケ塗り用 適宜）, 塩 8 gr 準備 グリッシーニを調理する最初の手順として、材料の中の水（常温）280 ml から少量をとり、ビール酵母と麦芽を溶かす (1)。 別の容器の中に残りの常温水を入れて塩を溶かす (2)。...
仔豚フィレ肉のグラッセ / Filetto di Maialino Glassato
材料 豚フィレ肉 1枚 ビール 100ml ブーケガルニ 1束 エシャロット（生）200 g きび砂糖 大さじ1 上白糖 大さじ2 バター クルミ1個大の分量 バルサミコ酢 少量 シードオイル 100ml 少量のEXバージンオリーブオイル、セロリの葉、塩・コショウ [wpvideo OZKwt7qi]...
今週のレシピ: デーツ、プンタレッレ、カタクチイワシのマリネとオイルバター
デーツ、プンタレッレ（アスパラガスチコリ）、カタクチイワシのマリネとオイルバター (Matteo Baronetto, Carlo Cracco - Identità Golose) 材料 プンタレッレ 320 g デーツ 200 g カカオ・グリュエ（細挽） 4 g （炒って砕いたカカオ豆） クルミ油 10 g カタクチイワシ（生） 8 尾 ローズソルト 100 g...
今週のレシピ: 四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス
四川胡椒、しょうが、アンチョビ風味のライス (Carlo Cracco, Identità Golose) 材料 4人分 カルナローリ米 280 g ヴェネレ米 40 g グラナパダーノチーズ 80 g （おろしたもの） 四川胡椒 四川胡椒の花 2つ アガーアガー 3 g アンチョビのオイル漬け 4切れ 根しょうが 3 個 みじん切り玉ねぎ 8 g 白ワイン バター 80 g EXバージンオリーブオイル 塩 手順 根しょうがの皮を剥き、細かくすりおろす。80 °C...
今週のレシーピ: ボローニャ風ミートソース
ボローニャ風ミートソース / エミリア-ロマーニャ州 6人分の材料: 肉のブイヨンスープ 250 ml, バター 50 gr, 牛ひき肉 (cartella, 肩肉) 250 gr, 豚ひき肉 (もも肉) 250 gr, にんじん 1本, 玉ねぎ 中1個, 牛乳（全乳）1 カップ, EXバージンオリーブオイル 大さじ 3, パンチェッタ（生ベーコン、塩分が低めのブロック）100 gr, 挽き立てのコショウ お好みで適宜, 3倍濃縮のトマトペースト30 gr, 塩 適量, セロリの茎 1 本, 赤ワイン 1 カップ 準備...
今週のレシピ： リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え
リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato -segue italiano- シェフ: カルロ・クラッコ (Identità Golose) 材料 リガトーニ 12 個 レタスの葉（芯の部分） 8 枚 カカオ 50 g EXバージンオリーブオイル 50 g 甘草パウダー 4 g 粉砂糖 ...