DE CECCO FOR AQI

菜花とトマト、リコッタ・ドゥーラのオレッキエッテ

菜花の苦みとトマトの酸味が食欲を掻き立てる。 最後のトッピングのリコッタ・ドゥーラとタラッリ(南イタリアの 固焼きパン)でプーリア州の味に。

材料(4人前)

ディチェコ・オレッキエッテ 400g

ミニトマト 20粒

菜花 300g

ニンニク1ケ

オリーヴオイル 適量

ペコリーノチーズ(パウダー) 適量

リコッタ・ドゥーラ 適量

タラッリ 4個

de cecco orecchiette

De Cecco Orecchiette n. 91

作り方

  1. ミニトマトは280℃のオーブンで焼き色を付け、軽く水分を飛ばす。
  2. 菜花を約3cmにカットをしてパスタをゆでるお湯で10分くらいボイルする。
  3. フライパンにオリーヴオイル、ニンニクのつぶしたものを入れ火にかけ、ニンニクの香り。
  4. が出たらボイルした菜花とパスタのゆで汁をいれて沸かしながら菜花を崩していく。
  5. 焼いたトマト、ゆでたオレッキエッテを菜花のソースに合わせ、ペコリーノパウダー、タラッリの砕いたもの、オリーヴオイルを入れて濃度と味を調整する。
  6. 皿に盛ったらリコッタ・ドゥーラを削り、砕いたタラッリを飾り仕上げる。

山崎 シェフ