ビーゴリ・イン・サルサ、ガーリックバターオイスター添え

ビーゴリ・イン・サルサは、ヴェネツィアの伝統的な料理。ヴェネト地方の白ワインに合わせるのがおすすめです。この料理は非常に繊細で、はっきりとした味があって、黄金色のピノ・グリージョとよく合います。ピノ・グリージョはストラクチャーがしっかりとしたドライでまろやかなワインです。

作り方

1. 玉ねぎを細かめのみじん切りにする。
2. 広めのフライパンに油を敷き、玉ねぎを入れ、弱火で焼き色をつけないようにしんなりさせる。
3. 白ワインとパスタの茹で汁を少々加える。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら、すぐに刻んだアンチョビを加え、アンチョビが溶けるまでかき混ぜる。必要であれば、パスタの茹で汁を少し足して、均質なソースにする。
5. 塩を加えた沸騰した鍋でビゴリを茹でる。パスタをアルデンテで湯上げし、④のフライパンに移す。
6. ソースがよく染み込むようによくかき混ぜる。エクストラバージンオリーブオイルを少量加え、よく味付けする。
7. パセリ入りパン粉とレモンの皮をまぶしてパスタ皿に盛り付ける。
8. パスタの上に牡蠣をのせ、ガーリックバターソースをかけ、パン粉とパセリ、レモンの皮を散らす。

Forno Italico cucina e pizzeria
マウリツィオ・ロベルティ シェフ