バッカラ・マンテカートとイワシのサオール

ヴェネツィアの代表的な郷土料理と、その地方の白ワイン、ピノグリージョDOCのマリアージュは相性ピッタリです。

作り方

バッカラ・マンテカート
1. ほしだらを３日間水でもどし、牛乳で煮込む 。
2. 細かく撹拌しながらオイル、塩、こしょうで味を調える。

イワシのサオール
1. イワシに塩、こしょうをふりオイルで揚げる 。
2. スライスしたタマネギをソテーし、レーズン、松の実を入れる 。
3. ピノグリージョ、白ワインビネガーをいれ味を整え、揚げたイワシにかけて一晩つける。

Superbacco (Antichi Sapori)
山崎 大輔 シェフ